隨著社會的迅速發(fā)展，人們的快速生活和質(zhì)量趨勢對餐飲業(yè)服務(wù)提出了更高的要求，不僅需要快餐，而且顏色、風(fēng)味、味道、形狀、營養(yǎng)無可挑剔，公共廚房的烹調(diào)技能提出了幾乎苛刻的技術(shù)要求，而且對廚房設(shè)計和設(shè)備配置的要求也較高，首先反映在廚房設(shè)備的要求中。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種廚房設(shè)備都在應(yīng)用先進的科學(xué)技術(shù)。過去用炊具烹制主食和副食的時代已經(jīng)過去。廚房設(shè)備技術(shù)已進入專業(yè)化、多樣化、高效化、智能化的時代。廚房設(shè)備種類繁多，廚房設(shè)備很多是專業(yè)化的，特別是主食加工設(shè)備，沒有可互換和雙重用途，缺少一種設(shè)備是缺乏加工功能的，因此選擇和配置廚房設(shè)備就顯得尤為重要。

1。廚房設(shè)備的選擇是規(guī)劃設(shè)計的首要問題。如果你想把工作做好，你必須先使用你的武器。在廚房規(guī)劃設(shè)計中，會出現(xiàn)以下情況：操作人員不提出設(shè)備清單，只說明一般要求；所需設(shè)備不完整，但也需要配套；所需設(shè)備不可用，需要調(diào)整；所需設(shè)備所配備的設(shè)備與經(jīng)營規(guī)模不相稱，需要協(xié)商。如何選擇配置廚房設(shè)備，已成為第一個必須解決的問題。

2。廚房設(shè)備決定了廚房的設(shè)計。廚房設(shè)計應(yīng)滿足企業(yè)規(guī)劃和技術(shù)的要求，并適應(yīng)廚房的布局和技術(shù)基礎(chǔ)。所有的技術(shù)要求都是通過廚房設(shè)備的選擇和布局設(shè)計來實現(xiàn)的。廚房設(shè)計的質(zhì)量主要取決于廚房設(shè)備的選擇和布局設(shè)計，而對廚房設(shè)備的錯誤選擇是一個不合格的方案。

三。廚房設(shè)備決定了廚房技術(shù)的功能。澄清了實際膳食的工藝要求、生產(chǎn)能力要求和柔性功能要求，確定了廚房設(shè)備的類型、型號和數(shù)量，以選擇最適合的廚房設(shè)備。但是，根據(jù)實際需要和具體情況，我們也應(yīng)該考慮是否允許環(huán)境條件、經(jīng)濟實力和決策意愿，這需要設(shè)計師和運營商之間的協(xié)商。當(dāng)需要和實際之間存在矛盾時，只有靈活的設(shè)計。靈活的設(shè)計還需要符合選擇原則，正確選擇各種設(shè)備。

4 . 廚房設(shè)備決定廚房的效率..選擇合適的廚房設(shè)備，廚師工作良好，將提高工作效率。如果設(shè)備的類型、型號和功能不能滿足實際工作的需要，勢必影響工作效率。

5。廚房設(shè)備決定了廚房的工作效率。廚房設(shè)備具有能耗、可靠性、質(zhì)量、維護等多項技術(shù)指標。